[抢购]舞麦！天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课

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基本信息

书名:舞麦！天然酵母窑烤面包名店的12堂“原味”必修课

定价：59.00

作者:舞麦者 著

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2016年11月

ISBN(咨询特价)

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品标识

编辑推荐

只做值得细品的天然好面包
!
有态度的偏执面包师
/
自建柴烧砖窑
/养野生天然酵母
/揉健康全谷物粉
/添当地应季果蔬
/
以简单的方法天然的食材，回归自然原味的感动
/
数年研究和心得汇聚为12堂新手必修课
/

内容提要

只做值得细品的天然好面包
!
*有态度的偏执面包师，致力于寻找自然原味的感动，将自己数年来在天然酵母、烘焙手感、全谷物粉、面包馅料、蔬果香草等天然食材，以及柴烧窑烤等方面的研究和心得全盘托出，汇聚为
12堂让新手也能茅塞顿开的“原味”必修课。
跟随作者从基础和细节开始，养天然酵母，认识面粉麦种，掌握筋度，打面团、分割、整形，再发酵及进炉烘焙，自己烘果干、自制香草油，探索烘焙方尸了解柴烧窑烤..系统修完“原味”面包学的诀窍宝典，最后即可亲手实践作者精选出的
10款天然面包原创配番做出令人不忍狼吞虎咽，只想细细品味原味的香气、口感与层次的好面包！

目录

Par t 1面包之恋
藏在里的老爸味道 1 6
美味，在嘴里，也游荡在记忆里
Lesson 1 天然酵母的幸福世界 2 4
开始上面包课，爱上野生天然酵母
Lesson 2 倾听谷物的声音 4 2
大地的朴实，回归原味的感动
Lesson 3 面包与器具的对话 5 6
善用工具好简单，小兵立大功
Lesson 4 面包与馅料的美妙关系 6 0
揭开食味密码，烘焙口感更丰富

Par t 2酵母之恋
Lesson 5 野生天然酵母的藏宝盒 7 0
味蕾魔术师，开始上酵母课
Lesson 6 眷恋酵母舞出活力 8 0
亲手呵护，培养自家酵母茁壮成长
Lesson 7 活泼酵母的启蒙课 8 8
亲自动手做，神奇尽在不言中
驯养酵母四阶段 9 0
酵母学问知多少 1 0 0

Par t 3手感之恋
Lesson 8 动手烘焙出人生乐趣 1 0 8
知识教战守则，准备大展身手
九步骤练习做面包 1 1 4
课后疑问解析 1 2 0

Par t 4 果物之恋
Lesson 9 本地小农食材入馅来 1 2 8
果干自己烘，乐趣多更澎湃
馅料三重奏—营养、风味与色彩 1 3 0
烘焙水果大作战 1 4 0
Lesson 10 和香草一起玩家家酒 1 4 8
香草油萃取，抗拒不了的清新味

Par t 5 烘焙之恋
Lesson 11 十款面包亲手做 1 5 6
南瓜起司面包蕴含阳光的甜美 1 5 6
抹茶红豆面包缤纷的色彩飨宴 1 6 0
香蕉红枣面包二部曲的大合唱 1 6 4
紫米地瓜面包充满大地色彩的情诗 1 6 8
核桃桂圆面包香气嘉年华派对 1 7 2
小麦全麦面包艳阳酿制的动人食事 1 7 6
柑橘面包橙色的美丽皇冠 1 8 0
香草绿橄榄面包跳跃的草原精灵 1 8 4
核桃葡萄面包气饱满快乐颂 1 8 8
十谷米吐司咖啡色的魔术仙子 1 9 2

Par t 6 砖窑之恋
Lesson 12 滋养面包的摇篮 1 9 8
砖窑的诞生，梦想终于成真